Historia y contexto
Una receta con identidad
Una receta vinculada con la cocina de Jesús del Monte y con la transmisión comunitaria de técnicas para tostar, moler y sazonar el mole.
Ingredientes
Lo que necesitas
- Chile pasilla, mulato y negro
- Ajo, cebolla y tomatillo
- Semilla de calabaza, ajonjolí y cacahuate
- Almendra, clavo y chocolate
- Bolillo, tortillas, sal y caldo
Elaboración
Paso a paso
- Limpia, desvena y sofríe los chiles.
- Tuesta las semillas y especias por separado.
- Muele todos los componentes hasta obtener una pasta fina.
- Disuelve la pasta con caldo en una cazuela.
- Hierve a fuego bajo y mueve hasta lograr una textura homogénea.
