Moles y guisos
Mole Doña Rosa
Mole tradicional de sabor profundo, preparado con chiles, semillas, especias y chocolate.
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Recetas de Morelia y sus tenencias
Explora platillos, ingredientes y técnicas. Cada ficha conecta la preparación con su autora o autor y con el territorio que la fuente permite identificar.
13recetas publicadasEl catálogo crece conforme cada transcripción completa su revisión editorial.
Explorador gastronómico
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Esta es la vista principal para descubrir recetas. Las colecciones editoriales se enfocan en las personas y su contexto.
Moles y guisos
Mole de Jesús del Monte
Preparación tradicional con chiles secos, semillas, especias y cocción pausada.
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Maíz y tamales
Corundas de San Miguel del Monte
Preparación de maíz envuelta en hoja y cocida al vapor, ligada a la cocina comunitaria michoacana.
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Sopas y caldos
Pozole blanco
Pozole de maíz colorado con carne de cerdo y acompañamientos frescos.
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Sopas y caldos
Pozole de Morelos
Pozole rojo de maíz cacahuacintle con carne de cerdo y guarniciones frescas.
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Maíz y tamales
Corundas de Tiripetío
Corundas elaboradas a partir de maíz nixtamalizado y hojas de milpa.
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Carnes y guisos
Carnitas de cerdo
Preparación tradicional de cerdo cocinado lentamente en cazo con cítricos y especias.
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Antojitos
Enchiladas de Tacícuaro
Enchiladas de chile guajillo rellenas de papa y zanahoria, acompañadas con lechuga y crema.
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Tamales rojos
Tamales de masa suave rellenos con carne de cerdo y salsa roja.
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Antojitos
Quesadillas de San Nicolás Obispo
Quesadillas de masa de maíz rellenas con pollo, papa, chile y queso.
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Moles y guisos
Mole de Santiago Undameo
Mole de semillas, frutos secos, chiles y especias molidos hasta obtener una pasta de sabor profundo.
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Trucha arcoíris
Trucha preparada en caldo con jitomate, verduras, cilantro y chile perón.
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Carnes y guisos
Tatemado
Guiso de carne de res con mezcla de chiles y especias cocido lentamente en olla de barro.
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