Historia y contexto
Una receta con identidad
Receta compartida por Edgar Montes González y relacionada con la cocina de celebración de Atapaneo.
Ingredientes
Lo que necesitas
- Pierna, chamorros y pecho de cerdo
- Cuero y buche de cerdo
- Manteca de cerdo
- Cebolla, ajo, tomillo, laurel y orégano
- Naranja y vinagre
- Sal y azúcar morena
Elaboración
Paso a paso
- Licua vinagre, hierbas, cebolla y ajo; marina la carne.
- Calienta la manteca en un cazo.
- Sella las piezas de carne.
- Añade la marinación y sazona.
- Agrega agua y cocina lentamente.
- Incorpora cuero y buche al final de la cocción.
