Historia y contexto
Una receta con identidad
Receta vinculada con la memoria culinaria de Santa María de Guido y compartida por Rosa María Villagómez González.
Ingredientes
Lo que necesitas
- 200 g de chile pasilla negro
- 200 g de chile mulato, limpio y desvenado
- Jitomate, cebolla y ajo
- Almendra, nuez, pasas y ajonjolí
- Chocolate y especias
- Caldo de ave, sal y manteca
Elaboración
Paso a paso
- Sofríe los chiles y remójalos en caldo.
- Muele por separado los chiles, especias y semillas tostadas.
- Integra los ingredientes en una cazuela y añade caldo poco a poco.
- Cocina a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta obtener una consistencia espesa.
- Ajusta de sal y sirve con la proteína y guarnición de tu preferencia.
